武昌鱼的详细介绍

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　　又名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。

　　武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。

　　营养价值

　　武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　适用人群

　　1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;

　　2.凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　用法用量

　　武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

　　巧去鱼腥味

　　1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　食用功效

　　武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　贴士

　　切鱼方法鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。