怎样鉴别糯米面中掺有大米面

教你如何鉴别糯米面中掺有大米面

        糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。

　　鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下

　　1、感官鉴别方法

　　①色泽糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。

　　②粉粒用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。

　　③水试糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。

　　2、化学鉴别方法

　　取少量样品放在载玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，将样品调湿均匀，并摊平成薄薄的一层，稍待干后，滴上50%的甘油溶液2滴，盖上盖玻片，并在整玻片边缘滴上1滴碘溶液，稍微倾斜载玻片，让碘溶液扩散到蓝玻片下一半处。先用低倍显微镜调好，再于400倍镜下观察。观察碘扩散交接处淀粉，如果呈棕褐色的，则为糯米粉，如果呈蓝色的，则为大米淀粉。

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