黑米质量的鉴别

　　由于黑米比普通米贵，在利益的驱动下，一些不法商家就干起了给大米染色假冒黑米出售的勾当。

　　抓一小把霉变米染色变成的黑米放入一个一次性透明塑料杯，并加上凉水冲泡，杯子里的水立刻变色。据观察，杯子底部的黑米不断向外渗出暗红色的汁液，浸泡一个小时后，整杯水几乎变成了黑色。取出黑米冲洗6遍后再放回水杯，水的颜色仍然不见变淡，米粒却由深黑变成暗灰，有些甚至变得蜡黄。而标准黑米在经过半个小时的浸泡后，则只有浅浅的、较为混浊的红色。

　　其实，那些洗后狂掉色的黑米大多并非真正的黑米，而是经过染色的普通大米。它们是由一些加工窝点把色素添加到大米里，然后把大米倒进机器里搅拌、打磨，出来的米就变得光滑黑亮，变成小贩们叫卖的“优质黑米”。有些“黑米”甚至是用霉变大米经染色制成的

　　温馨提示

　　黑米质量的鉴别在购买黑米的时候一定要仔细观察。好的黑米通常有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫、不含杂质，米粒上少裂纹。染色黑米由于黑色集中在皮层，胚芽仍为白色，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。