金针菇医学价值

 　　针对陈超刚副教授的言论，《新民晚报》在后续报道中，认可了这一说法。在采访食用菌科研专家中国工程院李玉院士时，他介绍说“菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”

　　新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士则认为，“菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程，它天然合成的这种特殊的成分，特别是当中的一些医学营养成分，更加有利于增强体质。”

　　两位专家都认为，金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物，并建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成小段后烹饪。

　　金针菇食用食谱推荐

　　金针菇是一种绿色，环保有机的美食，金针菇的所含的物质具有很好的抗癌作用，既是一种美味的食品又是较好的保健品。更是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，味道鲜美深受大众的喜爱。

　　据《中国食药用菌学》一书指出，金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质单链核糖体失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。，在当下流感多发季节，可常吃菇类，例如每日食用50~100克新鲜金针菇。

　　金针菇的几种营养吃法

　　1、金针菇炖土鸡

　　2、金针菇炒虾仁

　　3、金针菇炒鸡蛋

　　4、凉拌金针菇

　　5、金菇肥牛卷

　　6、金针菇烧豆腐