喜欢生吃三文鱼的人一定要知道的事情

　　三文鱼是一种不可多得的深海鱼类，其中Ω–3不饱和脂肪酸的含量非常丰富，对大脑极其有益。大家对于三文鱼最熟悉的吃法就是生吃，这样吃容易被鱼体寄生虫威胁，存在安全隐患。一些钟爱生吃三文鱼的人认为三文鱼属于深海鱼类，深海区寄生虫无法生存，而且三文鱼和芥末一起吃，芥末有杀虫杀菌的作用，生吃三文鱼根本不会有问题。那么生吃三文鱼到底有没有问题?蘸着芥末吃真的可以杀灭全部的寄生虫吗?

　　研究学者研究证实寄生虫可以在深海区域存活，生吃三文鱼同样有感染寄生虫的危险，三文鱼最容易被“异尖线虫”感染，被感染之后最常见的表现有恶心、呕吐、急性腹痛等。那么芥末对于寄生虫的杀灭效果如何呢?

　　一、芥末的种类和由来

　　芥末分为两种，一种是黄芥末，一种是绿芥末，我们常用的就是绿芥末，芥末是由山葵根、茎提取出来的，有独特的清新气味，辛辣的刺激味道，对于我们的味觉和嗅觉都有一定的刺激作用。

　　二、芥末的杀菌作用

　　针对三文鱼体内的“异尖线虫”，研究员分别用1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的绿芥末溶液浸泡游离的异尖线虫，实验结果显示浸泡15分钟，“异尖线虫”均无死亡，浸泡55分钟之后“异尖线虫”的幼虫才全部死亡。实验结果证实，绿芥末的杀虫效果与浓度和时间成正比，一般情况下，生鱼在一定浓度的绿芥末中浸泡90–120分钟才能杀死寄生虫，由此可见，我们日常生吃三文鱼蘸的芥末根本不能杀死鱼体内的寄生虫。

　　三、芥末的实际作用

　　芥末可以提升口感、去除腥味，芥末中的葡糖异氰酚酯可以抗菌保鲜、抗氧化、抗肿瘤，对于大肠杆菌、黄色葡萄球菌，对白念菌、溶血链球菌、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等具有抑制功能。

　　那么什么样的方法可以有效的杀灭寄生虫呢?高温和冷冻是目前比较有效的方法，对于异尖线虫的杀灭效果比较好，为了保证鱼的口感，及时冷冻是目前比较理想的方法，鱼类如果在低于-20℃的环境下冷冻24个小时，鱼体内的寄生虫基本就能被杀灭。

　　还是建议大家熟吃三文鱼和其他海鲜，生鱼片最好少吃。