茴香的营养价值与食用功效

　　大、小茴香 都是常用的调料，是制作卤制食品时的必用之品。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

　　简介

　　《中国典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　【科名】伞形科一二年生草本植物

　　【别名】怀香、香丝菜，小茴香

　　【产地】欧洲、地中海沿岸、我国各地均产

　　原产地中海地区。我国各省区都有栽培。

　　【分类】双子叶植物纲，伞形目，伞形科，茴香属植物

　　茴香盛产期

　　大棚种植茴香，春季栽培多选用小茴香，秋冬栽培选用大茴香。小茴香和大茴香生长期不同，小茴香的生长期45-60天，而大茴香会长一些。茴香高达20-30厘米时开始收获。若一次收获可连根拔起，若多次收获则于地表2-3厘米处割取。

　　中药属性

　　药材简介

　　为伞形科草本植物小茴香的果实。

　　【异名】茴香、谷茴香、香子。 我国各地普遍栽培。夏末、秋初果实成熟时

　　采收，除杂质，晒干用。

　　【性能】味辛，性温。

　　【功用】开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛;疝气疼痛，睾丸肿痛;脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

　　【成分】含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

　　【性味归经】味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。

　　【用法】作调味品，煎汤，或入丸、散剂。

　　【注意】有实热、虚火者不宜。

　　用法用量

　　1、小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

　　2、发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

　　食用宜忌

　　由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

　　实用附方

　　1.小茴香丸小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊为丸，每次服3~6克，温酒送下。源于《三因方》。本方散寒理气、止痛作用较强。用于疝气，小腹冷痛、胀满。

　　2.小茴枳壳散小茴香30克，枳壳15克。微炒研末，每次服6克，温开水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理气行滞的枳壳，共奏理气止痛之效。用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛。

　　适宜搭配

　　玫瑰花、矢车菊、蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。

　　冲泡方式

　　(1) 叶以开水冲泡即可。

　　(2) 种子将种子压碎，用开水冲泡，焖约十分钟后，加入蜂蜜即可饮用。 取半匙茴香以汤匙背压碎，浸泡于热水中十分钟。一天三杯，建议在二餐之间饮用。

　　药效药理

　　药理作用

　　茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸)，能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢。种子加大麦茶冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶;可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

　　药理研究

　　小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

　　广东省韶关学院英东生物工程学院，对7个茴香品种的部分植株形态及营养物质含量进行了比较。结果表明，河北青县的割茬茴香和山西太原的小茴香品种早熟〔74d(播种至采收嫩茎叶)〕,吉林四平的茴香和甘肃玉门、内蒙古托县的小茴香品种中熟(86d),新疆伊犁和辽宁阜新的小茴香品种晚熟 (97d);吉林四平的茴香品种真叶数最多，地上部鲜质量和地下部鲜质量最大,山西太原的小茴香品种地上部干物率最高，7个茴香品种的植株可食率均达 90%以上;甘肃玉门的小茴香品种VC、有机酸、蛋白氮和全氮含量均相对较高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品种相对较高。综合评定，甘肃玉门的小茴香品种的营养价值相对较高。

　　小茴香 - 用药禁忌

　　1、不良反应过敏。

　　2、阴虚火旺者禁服。

　　3、《本草汇言》“倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。”

　　4、《本草述》“若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。”

　　5、《得配本草》“肺、胃有热及热毒盛者禁用。”

　　6、由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

　　功效鉴别

　　与吴茱萸相鉴别 吴茱萸与小茴香二者皆味辛性温热，均能温中、散寒止痛，同可用治胃寒脘腹疼痛，寒滞肝脉、寒疝腹痛，以及经寒痛经等症。不同之处在于

　　小茴香 长于理气和胃，中焦虚寒气滞，脘腹胀痛、食少呕吐者小茴香多用。

　　吴茱萸 辛散苦降，性热燥烈，有小毒，善于疏肝下气，善治肝胃虚寒，浊阴上逆之巅顶头痛、呕吐涎沫，胃寒呕吐，肝火犯胃、胁痛吞酸等症。，吴茱萸又能燥湿，助阳止泻，又可用治寒湿脚气肿痛，或上冲入腹;脾肾阳虚，五更泄泻等症。

　　营养价值

　　茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　营养成分

　　小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。可作香料， 中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。

　　茴香的营养信息(营养素含量/每100克)

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)31.00

　　碳水化合物(克)5.90脂肪(克)0.40

　　蛋白质(克)2.80纤维素(克)1.80

　　维生素A(微克)248.00维生素C(毫克)30.00

　　维生素E(毫克)1.54胡罗卜素(微克)1490.00

　　硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.10

　　烟酸(毫克)0.60胆固醇(毫克)一

　　镁(毫克)38.00钙(毫克)178.00

　　铁(毫克)2.90锌(毫克)0.70

　　铜(毫克)0.07锰(毫克)0.35

　　钾(毫克)340.00磷(毫克)63.00

　　钠(毫克)42.30硒(微克)0.09

　　美食烹饪

　　一、 茴香米粥

　　二、 茴香醋汁素三文鱼色拉

　　三、 绿色营养小吃茴香笋干小黄豆(原创)

　　四、 增进食欲开胃菜 -凉拌茴香

　　五、 茴香蚕豆的做法

　　原料

　　蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。

　　做法

　　1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜)，见豆涨发，取出控水。

　　2、锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。

　　3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。

　　特色

　　酥软清鲜，香味浓厚。

　　其他相关

　　民间传说

　　清朝末年，俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖，正当他尽情欣赏秀丽风光之时，突然疝气发作，痛得他捧腹大叫。这时，随行的俄罗斯医生束手无策，幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，大约过了20分钟，他的疝痛奇迹般地减轻，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一时也被传为佳话。

　　储藏方法

　　小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。应密封、阴凉、避光保存。