花椒的营养价值与食用功效

　　花椒麻辣微涩，芳香浓烈，是极为常用的调味品，可去异味、增香味，被列为调料“十三香”之首，在川菜中应用最为广泛。花椒有温中散寒、温胃止痛之功效。

　　别名

　　香椒,大花椒,青椒,青花椒,山椒,狗椒,蜀椒,川椒,红椒,红花椒, 点椒、大红袍。

　　川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍;米椒，即小红袍;油椒(大花椒)之分。

　　形态特征

　　花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜等均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

　　花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

　　营养分析

　　每100.0克营养成份含量如下

　　食用功效:

　　花椒味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

　　据李时珍《本草纲目》记载“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

　　花椒气味芳香，可除各种腥臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

　　有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

　　服食花椒水能驱除寄生虫。

　　制作指导

　　1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻;

　　2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口;

　　3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

　　4、炸花椒油时油温不宜过高。

　　药用价值

　　花椒不仅是重要的调味品，而且是一味重要的中药。花椒有强烈的芳香气味，能除膻腥、温中散寒、降温止痛，可用来治疗多种疾病。

　　治恶心呕吐花椒200克，炒研，面糊为丸如蚕豆大，每日1次，每次10丸，醋汤送服;或花椒9克~12克，用植物油50 克~80克将花椒炸焦，弃椒留油，待油凉后以次服用。

　　治痢疾花椒9克~12克，红塘15~20克，加水煎服，每日早晚各一剂。

　　治受寒痛经花椒9~12 克，生姜18~24克，大枣10~20 枚，加水300毫升煎服，每日1 剂，分早晚两次温服。

　　治胆道蛔虫症花椒30 克，文火微炒，加乌梅9克，水煎服，每日2~3次。

　　治蛔虫性肠梗阻用麻油 100~200克，置锅中煎熬，投入花椒15克~20克，呈微焦即捞出弃去，待花椒油微温时一次服完。

　　治血吸虫病花椒炒研成粉入胶囊，成人每日5克，分3 次服，20~25天为一疗程。

　　治腹痛花椒3克，干姜6 克，香附12克，水煎服，每日 2次。

　　治老年人病后腰酸腿软干花椒50克，茴香20克，混合后上锅炒，在研成粉末，每日 2次，每次3克，用温水服用。

　　治蛲虫病花椒50克，加水1000毫升，煎沸40~50分钟，过滤，取微温滤液25~30毫升行保留灌肠，每日1次，连续 3~4次。

　　治妇女阴痒花椒、蛇床各50克，藜芦25克，陈茶1 撮，烧盐100克，水煎熏洗。

　　治牙痛花椒6克，陈醋 100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，喝入口中含漱。

　　治肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。

　　治慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。

　　治慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。

　　治蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。

　　相关人群

　　一般人群均能食用，

　　风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者尤其适宜食用。

　　孕妇，阴虚火旺者慎食。

　　过多食用易消耗肠道水分造成便秘;

　　精选妙藏

　　1. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;外壳潮湿、无油润感的为次。

　　2. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。