冻肉如何安全解冻?
食材 2022-07-04 18:39www.yiqihongbei.com烧烤食材
很多时候,我们都会将家里吃不完的肉放到冰箱冷冻,下次烹饪前如何解冻却是关键。如果方法不正确,不但会造成营养流失,还会使微生物繁殖,导致食品安全问题。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
用冷水化冻,也不能让人安心。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。把肉泡在水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。
今天一起烘焙网小编就教大家几招来解冻肉
1.置于冷藏室;
2.置于冷流动水下(不是用冷水泡);
3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);
4.用冻肉直接烹饪。
这四种方法只能保证安全,营养素和风味不一定能被全部保存。最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,还低碳环保。如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。
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