食醋的选择与鉴别

　　食醋在日常生活中的运用广泛，除了用来调味之外，还具有许多保健功能，所以，选择优质的食醋是很重要的。在选购食醋时，应从以下几个方面鉴别其质量

　　1.看颜色

　　取食醋用透明容器盛装，在白色背景下观察。优质食醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。劣质食醋色泽不正常，发乌、无光泽。

　　2.闻香味

　　优质食醋具有酸味芳香，没有其他气味。劣质食醋失去了固有的香气，具有酸臭味、霉味或其他不良气味。

　　3.尝味道

　　优质食醋无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。劣质食醋具有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其他不良异味。

　　4.观醋体

　　取食醋用透明容器盛装，在白色背景下观察。优质食醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。劣质食醋混浊，有大量沉淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱和醋蝇等。

　　那么，优质食醋、次质食醋和劣质食醋之间又有哪些明显的不同呢?

　　1.优质食醋

　　优质食醋澄清，浓度适中;呈琥珀色、红褐色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。具有食醋特有的香气，无不良气味。无悬浮物，无沉淀物，无霉花，无浮膜。

　　2.次质食醋

　　次质食醋呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和，无异味。不浑浊，无霉花，无浮膜。

　　3.劣质食醋

　　劣质食醋色泽发乌，无光泽。无香味、有刺激性酸味、涩味、霉味及不良异味。有沉淀物、白膜或害虫等。