八角：不可少的调味品

　　别名

　　八角，学名叫八角茴香、五香八角，又名茴香、大茴香，北方人称之为大料。

　　形态特征

　　八角气味具穿透力，辛辣刺激，类似洋茴香。有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

　　八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星。

　　八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，故名“八角”。

　　营养分析

　　八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole)，茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 、水芹烯等。

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　食疗作用

　　1、八角，果实香气甚浓，可调味，可提制香料、茴油。

　　2、其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。八角具备的功效有具3、有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。据李时珍著《本草纲目》记载，八角对大小便闭，腰重刺胀，小腹气坠，膀胱疝痛等均有疗效。

　　4、八角香精，广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。

　　5、八角也能刺激雌激素的制造，可用于改善经前症候群、经痛，有利于调经。

　　6、它利尿的属性可以解决膀胱方面的问题，例如膀胱炎和少尿的毛病。

　　7、在身体发冷时，使手脚温暖。对呼吸系统也相当有益，能治愈喉咙痛与胸腔感染，显著改善肇因于寒冷气候的风湿性腰痛。

　　8、八角是个很受欢迎的开胃剂。

　　9、有时也会把八角磨成粉加入咖啡或茶中，以使口气清香。

　　制作指导

　　八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

　　八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

　　做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，放些香油，这样做出的菜有浓郁的香味。

　　相关人群

　　一般人群均可食用。

　　适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;不适宜阴虚火旺者食用。

　　其它相关

　　不要随意吃些野生的八角,因为除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡。