蕨菜是“山菜之王” 多吃有致癌风险

 　　说到野菜，不得不说的就是“山菜之王”蕨菜了。蕨菜根茎粗壮，含丰富的膳食纤维和维生素，不但凉拌可以作为良好的佐酒小菜，还可以用于炒食，味道鲜美不可不推荐。今天食神要给大家推荐的是，是一道农家小菜蕨菜炒腊肉。

　　主题蕨菜炒腊肉

　　蕨菜炒腊肉的食材腊肉200克，蕨菜400克，生姜3片、小葱适量，蚝油、食盐、生抽、辣椒酱适量

　　蕨菜炒腊肉的做法

　　1、将腊肉放在温水中浸泡10分钟，泡软后将腊肉切成薄片后备用;

　　2、将蕨菜摘去老的硬茎后摘成3厘米左右的小段，用清水淘洗干净，火上架锅烧开水，将淘洗干净的蕨菜放入开水中焯烫一会儿，捞出控干水备用，生姜切丝、小葱切段备用;

　　3、将腊肉片放入炒锅中，加入少量水，开小火煮，煮干水分后腊肉出油，将葱段与姜丝下入锅中翻炒，直至炒出香味，倒入少量生抽和蚝油调味;

　　4、加入适量辣椒酱翻炒，直至腊肉炒得金黄透明，倒入蕨菜，开大火快速翻炒1分钟，关火撒入少量盐调味即可盛盘食用。

　　蕨菜含丰富维生素与矿物质，是“山菜之王”

　　蕨菜又被称为蕨儿菜、猫爪子、鹿蕨菜等，3-8月均可采摘，一般3月采摘的蕨菜最新鲜好吃。蕨菜性寒，味微苦而甘，有清热解毒、利水滑肠的功效，一般药用蕨菜都是将蕨菜晒干后使用。现代医学及营养学分析认为，蕨菜中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，还有蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等物质，其中所含有的丰富膳食纤维对于肠道健康也有好处。

　　现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。称之为“山菜之王”可谓是实至名归。

　　蕨菜虽然很好，但绝不可多吃，现代研究认为，蕨菜非但不能“抗癌”，反而会“致癌”，是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。上世纪80年代日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，这种致癌物质在蕨的幼嫩部分中含量更高。，偶尔吃蕨菜不会对身体造成太大影响，如果经常吃，大量吃，患食道癌的风险就会大大增加。

　　那么，有没有什么办法能够简单地去掉蕨菜中的原蕨苷呢?方法是有的，那就是将新鲜采来的蕨菜用草木灰或者碱水进行处理，这样可以大大降低原蕨苷的含量。

　　很多人吃了野菜以后，出现了过敏症状，于是就出现了“发物”一说。营养专家们认为，从专业角度来说是没有“发物”一说的，所谓的发物也就是过敏源。人体致敏的原因有很多，而且致敏的过敏源也会有变化，如果在吃野菜的时候发现自己对野菜过敏，一定要注意忌口，或者去医院做过敏源检查，筛查出自己的过敏源，以防吃出问题。