蚕豆的功效与作用

 　　功效防癌抗癌 排毒解毒 健脾养脾 增强记忆力 降胆固醇

　　禁忌人群容易过敏的人要慎吃蚕豆，以免出现不同程度的过敏症状，即俗称的“蚕豆病”，在儿童中较多见。

　　适宜人群一般人均可食用蚕豆

　　适宜体质湿热质

　　禁忌体质特秉质

一起烘焙网配图

　　蚕豆的介绍

　　蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

　　蚕豆的功效

　　益胃 利湿消肿 止血解毒

　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　蚕豆的吃法

　　1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤

　　2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美

　　3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点

　　4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品

　　5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制

　　6. 蚕豆去壳将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　7.蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。

　　8.剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。

　　蚕豆的适用人群一般人都可食用。

　　1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

　　2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　3.有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

　　4.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

　　如何挑选蚕豆

　　买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

　　蚕豆的储存方法

　　1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。

　　2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟)，滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。