选购铁锅的四大实用妙招

 　　不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，甚至可能致癌。而用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，在客观上起到了补铁的作用。那么，我们要如何选购铁锅呢?今天就让一起烘焙网小编来教你几招吧。

　　一看锅的表面是否光滑； 锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

　　二看锅面有无疵点； 疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　三看锅底； 锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

　　四看锅的厚薄，以薄为好； 有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为最薄。