珠海营养学会昨日发布健康饮食提醒称：腊味口味独特，但高盐、高脂，晾制长了，含对人体不利的物质，好吃，但多吃无益，通过补充青菜水果等方法，即可减少危害，又能保证风味，市民可参照尝试。
腊味三大潜在危害
营养师建议，腌熏制品可以品尝，但不宜多吃。
首先，腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质，以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味，但含盐量太高，增加患心血管病的风险。
其二，熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制，使得食物中含致癌物质苯并芘，也有一定潜在危害。
此外，腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐，破坏腊味本身胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分，与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。
蔬菜水果可中和危害
不过，营养师也表示，美味腊味十分诱人，是传统年俗文化的组成部分，不吃并不现实，通过营养膳食，理性选购完全能够减轻危害。
首先，购买现成的腊味、香肠、熏肉时，要选择正规厂家产品，核实外包装上是否有完整的配料表，避免购买颜色太红的产品。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
其次，多吃些蔬菜水果。他说，维生素C能阻断亚硝酸合成亚硝胺，维生素E、维生素A、大蒜可抑制亚硝胺的合成，茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有类似作用。