燕窝本是高级营养品，加入高剂量的亚硝酸亚后，俨然成了毒品。为了减少毒燕窝对人体的伤害，让专家教您几招选燕窝、吃燕窝的方法吧。
选燕窝
血燕易加毒 买前闻一闻
去商店买燕窝，商家常常会这样推荐如果送人的话，最好买血燕，营养丰富，看起来也好看。，血燕也正是亚硝酸盐残留的重点对象。这是因为，亚硝酸盐是在制造血燕的过程中产生的。人们都知道，燕窝主要分白色官燕、毛燕和血燕，其中白色官燕又称白燕，色白纯净。毛燕的杂质略多，而血燕的矿物质含量较高。很多商家便用化学方法可将白燕变成血燕。
白燕变血燕的制作过程是这样的把劣质或腐败的白燕放在密闭的罩子里，再将鸟粪或泥土拌入高浓度亚硝酸盐，放到密闭罩子底下，加热熏蒸3~5小时，经过这样熏蒸的燕窝变凉以后，会变成微红，白燕经过这样的方法反复熏蒸之后，色泽变成猪肝色，既有燕窝的腥味，还能起到防腐的作用。
对于老百姓来说，只能用闻来辨别是否含有亚硝酸盐。广西康全医药质检部养护员黄秀棉表示，如果有刺鼻的化学产品的气味，就不能买了。
白燕易造假 选购三注意
近年来，越来越多的人将燕窝作为滋补首选。尤其是燕窝在养颜美容、养生保健方面的功效，更是吸引了不少爱美女士。正是看准了这个市场，很多不法商家不惜用极其低廉的食品制作燕窝，尤其是白燕。
最常见的就是用粉丝，加工成燕窝般形状，不细看，几可乱真，是用猪皮、银耳仿冒。 黄秀棉表示，其实目前假燕窝的制造方式并不高明，仔细辨别，就能发现蛛丝马迹。她表示有些燕窝，一克才几块钱，这肯定不是真货，但就有人愿买。那么，怎么辨别白燕的真伪？黄秀棉给了三个建议
1、 看发头
由于燕窝采摘后得晒干，以便保存，所以泡水后会膨胀。发头就是判断燕窝真假优劣的重要标准。所谓发头，就是指燕窝在泡水后，重量上与干燥时的差异。黄秀棉表示，，上好的官燕，泡水后可膨胀到原来的7～8倍，若膨胀度小，基本就是假货。
2、 闻味道
燕窝虽有淡淡腥味，但绝不是很浓的鱼腥味，更不会有油腻的味道。所以若闻出怪味，这燕窝就可能是猪皮、鱼骨头等加工而成。
3、 看弹性
燕窝泡水之后可拉伸一下，若易折断，就说明燕窝是假的。黄秀棉表示，银耳假冒成的燕窝，最易出现这种窘况。