无根的豆芽、发芽的土豆、腐烂的生姜和长斑的红薯，很多人都知道不能吃，青西红柿、鲜黄花菜和新鲜的蚕豆也有毒吗？日前，有一条微博转载率极高，指出包括上述在内的14种常见食物堪比砒霜，可能对人体造成严重的伤害。是确有其事还是危言耸听，如果误食了会致命吗？下面请权威营养学专家，逐一进行最详细的破解。
1.胖大的豆芽可能残留大量氨，或会引起头晕
专家点评
怎么才算胖大呢？毒豆芽一般会有10多厘米长，个别近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。胖大的豆芽是用化肥发的，可能残留大量的氨，在细菌的作用下，会进而产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。而过分白胖的豆芽还可能会含有多种违法添加剂，比如亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素等。其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。
在选购的时候要注意，健康的豆芽会有根须，根须处尖细，豆芽颜色略微泛黄，一般不超过10厘米，这样的豆芽可以放心食用。 健康饮食网 www.yiqihongbei.com
2.新鲜的蚕豆连续食用过多会增加溶血可能
专家点评
有研究证明，食用新鲜的嫩蚕豆，急性溶血性贫血的发病率会明显高于煮过的，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率更高。原因是，急性溶血性贫血这种病，红细胞里往往会缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，而缺乏这种酶的红细胞，容易受到蚕豆中某些成分的作用而受到破坏，进而发生溶血。所以，要少吃或不吃新鲜的蚕豆。
3.变色的紫菜凉水浸泡后呈蓝紫色或已污染
专家点评
放到阳光下面去看，好的紫菜色泽是很好看的，是一种深绿色，非常均匀有光泽。紫菜变色是因为没有充分干燥就直接打包，或者存放在潮湿的地方造成的。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，则说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物质所污染，例如非法添加化学制剂或被染色，这种紫菜吃了可能出现呕吐、拉肚子等不良症状，千万不能食用。
4.未腌透的咸菜可能造成亚硝酸盐中毒
专家点评
如果放盐量不足、腌制时间不满8天，这种未腌透的咸菜可能造成亚硝酸盐中毒。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。一般科学研究成果认为，硝酸盐本身是无毒的，但亚硝酸盐如果大量进入人体的话，会导致高铁血红蛋白症，让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
亚硝酸盐在人体内会转化成亚硝胺，这是一种致癌物。实际上亚硝酸盐是常用的防腐剂，在国家标准中，对不同肉制品的允许含量都做出了规定，不尽相同，一般是每千克几十毫克。美国的标准则是每千克200毫克，但要求加入550毫克维生素C来防止生成亚硝胺。在咸菜腌制过程中，亚硝酸盐是一个由低到高然后再降低的过程。在最高点，可能达到每千克100毫克以上，到完全腌透了，能降到每千克几毫克的水平。也就是说，未腌透的咸菜确实含有较高的亚硝酸盐，是完全有可能导致食物中毒的。
不过一般而言，用砒霜来形容有点言过其实了，并不会像传说那样吃了就要人命的。只是通常建议在日常饮食中应当尽量避免食用。
5.发黄的银耳要警惕是否用硫磺熏过
专家点评
正常的银耳颜色就是微黄的，这里说的发黄要注意有两个可能。，如果银耳买回来很白，但过一段时间突然黄了，就要警惕是不是用硫磺熏过的。一些不法生产商会用硫磺来熏银耳，看上去特别白亮，但表面的硫磺挥散之后，银耳就变成黄色的了，这样的银耳是不能吃的，会有毒性残留。在购买的时候也要特别注意，并不是越白越好。而第二种所谓发黄的可能，是受到黄杆菌污染所造成，吃了可能会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象，并且可能引起肺炎、脑膜炎、败血症等感染。
6.长斑的红薯有斑点的红薯煮熟了也有毒
专家点评
关于长斑的红薯，北京市疾控中心曾经特别发布了提醒。如果红薯储存时间太久，或储存环境过于潮湿，红薯可能会在一些霉菌的作用下染上黑斑病。红薯的表皮会有褐色或黑色的斑点，红薯变得干瘪，红薯的中心变硬、发苦。而这种霉菌的毒素是耐热的，就算把红薯煮熟了吃也一样会中毒。中毒大多发生在吃后数小时至数日，症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还可能出现高热、气喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。
7.长霉的茶叶黄曲霉素毒性是砒霜的68倍
专家点评
酒是越陈越好，茶是越新越好。如果茶叶没有茶香味，而且摸上去是湿润的、遍布不均匀的霉点和绒毛，这样的茶叶就是陈茶，坚决不能喝。茶叶发霉可能带有致癌的黄曲霉素，这种毒素是黄曲霉、寄生曲霉所产生的次生代谢产物，在湿热地区的食品和饲料中，出现黄曲霉毒素的几率是最高的。去年年底，蒙牛有某一批次的产品被检出黄曲霉素M 1超标140%，当时蒙牛的解释就是饲料问题。
当茶叶没有及时晒干或者储藏不当，就容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等。而且它有强烈的致癌性，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。