看 优质腊味不论有包装还是散装，均有明显的商标、品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签法内容。产品色泽光润，肥瘦分明，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉红色或枣红色，不含杂质。
劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、肥瘦混浊，脂肪发黄，肌肉呈人工大红色（使用工业色素所致），肉眼能看到杂质。
摸 优质腊味手感干爽，肠衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑无空洞，无杂质，肥瘦分明，质感好。
劣质腊味手摸湿润、质感浮松，衣肉分离、容易弯曲，受潮变软发霉、切面肉质松散，肥瘦混浊，有较大空洞，杂质明显。
闻 优质腊味切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖、酒等腊香味。
劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味，或有明显化学试剂气味。