鱼露是什么调料-

鱼露，这一广东、福建等地特有的调味品，其独特的风味和长久的生命力，与其使用的原料和制作工艺密不可分。它的美味源自于小鱼虾的腌渍、发酵、熬炼过程，形成了一种味道极为鲜美的汁液。

这种汁液色泽琥珀，带有咸鲜两味，是闽菜、潮州菜以及东南亚料理中不可或缺的水产调味品。它的历史可以追溯到渔民在腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁中含有鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既富含鲜味又充满营养。这些鱼汁被潮汕人巧妙地保留下来，作为珍贵的调味料，被称为“醢汁”。

随着历史的演变和潮汕人的迁徙，鱼露这一美味的调味品逐渐传播到越南及其他东亚国家，甚至在欧洲也逐渐流行起来。它的用途广泛，不仅可以用于潮菜，还是东南亚料理中常用的调味料。在泰国和越南，鱼露被广泛应用于海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮中。

鱼露的用法多种多样，它可以作为烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，也可以用于煎、炒、蒸、炖的烹饪过程中。它还可以调拌，作为蘸料使用，或者用来制作鲜汤、煮面条的汤料。人们还经常用鱼露来腌制鸡鸭鱼，为美食增添独特的风味。

鱼露是一种富有历史底蕴和文化内涵的调味品，它的独特风味和广泛应用，使得它在各种料理中都能发挥出美妙的作用。