炸酱拌面怎么做

炸酱，拌面

　　主料:豆腐 鸡蛋

　　调料:蒜 大葱末 自己搭配蔬菜 豆瓣酱 盐 花椒辣椒油 冰糖 酱油 鸡汁

　　厨具:无

　　1豆腐切小丁，焯水。

　　2鸡蛋打撒备用。

　　3蒜和大葱切末。

　　4锅里倒油炒散鸡蛋，放入两大勺豆瓣酱，蒜和大葱末，小火炒一两分钟去豆瓣的味道。

　　5放入豆腐，盐少许，酱油(生抽老抽一比一颜色会好看)，冰糖两颗，炒均匀。

　　6对半碗水，几滴鸡汁，中火烧开，转小火，不时的搅拌小心别糊了。

　　7三分钟后收汁，开中火不停搅拌到汤汁浓郁，浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。

　　8煮好的面，焯水的黄瓜丝，加上炸酱，一起拌均匀就可以开吃了。

　　小窍门

　　1，辣椒花椒油，是用炸东西的剩油，滤渣后，晾凉，加大把花椒和大把剪碎的干辣椒，小火熬出辣椒和花椒的味道，不能焦了，在锅里是比期望的颜色浅就要关火。

　　这油吃起来麻辣味很重，用来拌面拌凉菜都超级棒的!

　　2，豆瓣酱选择黄豆酱，比较温和的那种，不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的，和我买的这种都很好吃。

　　3，豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。小心别糊了。

　　4，这个用来拌面，吃白米粥，沾馒头，都是特别好。

　　5，不吃辣椒的，就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话，还是放了好吃哇!

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