舌尖上早春的味道荠菜馄饨----怎样制作透明馄饨

荠菜，馄饨

　　主料荠菜 (240克)  鲜虾仁 (120克)  猪肉 (120克)  酱油 (1大勺)  大葱 (15克)  姜 (3克)  橄榄油 (1大勺)  蚝油 (2大勺)

　　调料花椒 (2克)  香油 (1小勺)  盐 (适量)  厨具煮锅

　　“春天的气息越来越浓了，周日天气晴好，暖阳高照，挽起篮子去郊外挖野菜，去感受大自然的气息。 早春的威海，大地还没有真正变暖，荠菜便急不可耐地从去年的枯草丛中钻了出来，叶子暗红夹杂着鲜绿。我们边玩边拍，一上午也收获了不少，小小的篮里早已闹闹哄哄的挤进春意无限。 挖回来的荠菜我用它做了红油荠菜馄饨，皮薄馅大，那味道，怎一个鲜字了得?!包馄饨我最喜欢自己制作透明馄饨皮，样子好看又好吃，那自己在家怎样做呢? 第一，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。 第二，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，就会压得很薄如纸了。 第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。 第四，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。”

　　先来做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。

　　猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。

　　鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。

　　荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。

　　捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。

　　加入虾仁和盐。

　　倒入蚝油和橄榄油。

　　倒入香油和花椒水拌匀成馅。

　　取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。

　　将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油)

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