凉面的做法大全，川香凉面的做法

 　　1、【川香凉面】

　　用料鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

　　做法

　　1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

　　2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

　　3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

　　5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可

　　2、【四川凉面】

　　用料面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

　　做法

　　1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干

　　2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿

　　3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

　　4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

　　3、【韩式冷面】

　　用料冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜

　　做法

　　1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

　　2、放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

　　3、大火烧开转中火炖煮40分钟

　　4、牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

　　5、肉汤用滤网过滤，并加入生抽14勺，盐12勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

　　6、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

　　7、黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

　　8、鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

　　9、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去

　　小贴士

　　注意

　　1、冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间

　　2、煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

　　3、煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道