手把手教你裹粽子的技巧

特色小吃 2022-07-04 06:491www.yiqihongbei.com小吃培训

 

 

粽子

  端午节包粽子是我国的传统习俗,不过随着人们生活水平的提高,粽子可以轻易在市场上买到,所以人们也渐渐不再自己动手了。市场买到的粽子还是不及自己亲手做的粽子好。

  6月20日就是端竿节了,一起烘焙网小编教大家制作鲜肉粽的方法,快来看看吧!

  一、包粽前的材料准备

  糯米 包粽子最基本的材料是糯米,糯米在包之前要用水浸软,随着粽子的种类不同,浸泡时间也长短不一。

  水草 扎粽子的材料,最早的时候古人是用五彩丝绳包裹粽子的,现在最常用的是水草,因为它足够坚韧,而且带有淡淡的草香味。

  粽叶 包粽子可以选用很多叶子,比如荷叶、苇叶等。最好的粽叶是箬叶,也叫辽叶。它的气味清香,而且韧性较强,所以我们现在的很多粽子都是用它包裹,即使是用荷叶包裹的粽子,里面一层也是先用竹叶包裹的。

  二、粽子馅料的准备

  准备好咸蛋黄,以及把去衣绿豆、花生、珧柱分别浸1个小时备用。把虾米浸30分钟备用和把糯米浸15分钟备用。

  猪肉先用盐把肥猪肉腌一晚备用。在一些地区还有用红丝线包裹肥猪肉的,红丝线是一种中草药,据说有清肺止咳,散淤止血的功效。先把红丝线剁碎轻炒一下,然后裹在肥猪肉外面。如果家庭找不到,就可以用五香粉来裹猪肉。

  三、制作步骤

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  1.把两片竹叶叠在一起,卷成锥形,先在锥形底部放上一层糯米。

  2.在糯米上面放上一层绿豆。然后在上面放上花生、珧柱、虾米等,再放上肥猪肉。

  3.然后再放一层豆子。放上一层米。

  4.把粽子抓紧,用竹叶把粽子口盖好,然后用绳子捆扎。把粽子放到锅里煮,煮的时候水要淹过粽子面,否则没有办法充分煮熟。捆扎时绳子的间距要相当。一定要捆扎牢固,否则煮的时候会散开。,用猛火把水煲滚,然后改用中慢火慢慢煮至全熟。

  粽子由来

  粽子的得名粽子最早叫“角黍”,《本草纲目》上记载道“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽。”

  关于端午节的由来说法很多,又说是为了纪念屈原,又说为了纪念伍子胥,还有的说为了纪念曹娥。闻一多先生《端午考》则认为端午起源于古代南方吴越民族的图腾祭,比普遍流行的屈原说更早。但千百年来,端午起源于屈原的说法更加深入人心,大概是因为他的爱国精神感人肺腑。

  粽子的历史两千多年来,粽子的形态也不断演进。从春秋时期人们的“角黍”,以及“筒粽”(用竹筒装米密封烤熟),发展到了东汉末年人们用草木灰水浸黍米而做成的枧水粽。到了南北朝,粽子品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。唐代时候,粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。明代则出现用芦苇叶包的粽子,材料更有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等,品种日渐,而现在粽子的品种更为新鲜和味道更丰富多彩。

  各式粽动员

  市面上的粽子种类繁多,传统粽子依然很受欢迎,不少新式粽子礼盒也受到消费者的青睐。

  肇庆裹蒸粽肇庆裹蒸粽比较软滑,因其用冬叶包裹,有种特殊香味。记者从流花粥城了解到,冬叶在包裹前是要预先煮透的,这样煲出来的粽子才会带有可爱的青绿色,如果煮得不好粽子则会是黑色的。

  枧水粽有些包有豆沙或者莲蓉的枧水粽,买回来煮很长时间靠近馅的部分米不熟。记者请教了关伟强,他解释说豆沙馅有糖和油,起到了隔水的作用,所以米粒嵌到馅里面以后就吸收不到水分,所以怎么煮都是夹生的。他还透露说,解决的办法是用威化纸把馅包起来,然后再包到粽子里,这样就可以保证粽子全熟了。

  黑糯米系列记者从广州酒家了解到,黑糯米粽子系列因为其健康营养,受到不少消费者欢迎。多种粽子组合在一起的礼盒,因其口味丰富也备受消费者的青睐,比如一些新式的礼盒里,就将海味裹蒸皇、香芋咸肉粽、莲蓉枧水粽、黑糯米咸肉粽、豆沙枧水粽等组合在一起,健康菌菇粽里面不仅有葡汁鲍菇粽、烧汁菌菇粽、还有今年新推的咖喱菌菇粽、艾香莲蓉粽。

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