虾皮蒸蛋羹怎么做

 虾皮蒸蛋羹的做法(清蒸菜-五个小窍门教你做出水嫩爽滑口感蛋羹)

　　那怎样才能做出如此爽滑的蛋羹呢?

　　我今天就来教你们几个小窍门

　　1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。

　　2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。

　　3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。

　　4、蒸制时间一般在10分钟左右，根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了!

　　5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。

　　原料

　　鸡蛋四个，菠菜4根，虾皮一小把(提前选好，在清水中浸泡)，白胡椒粉少许，清水，大半碗。

　　准备工作

　　菠菜洗净，虾皮浸泡在水中。

　　1.jpg:将鸡蛋打在碗内。

　　2.jpg:慢慢加入清水，边加入边搅打。

　　3.jpg:用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。(有博主说要加温开水，说凉水容易出泡，不过我没很在意这个，我都是加直饮水，然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。)

　　4.jpg:菠菜洗净，切细末。(先焯水可以去除草酸。)

　　5.jpg:将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。

　　6.jpg:加入少许白胡椒粉。

　　7.jpg:蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。

　　8.jpg:盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。(我用的是砂锅，较厚，所以蒸制时间要加长。)

　　9.jpg:开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会哆嗦，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。

　　双双唠叨

　　1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。

　　2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。

　　3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。

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