鸭血豆腐羹怎么做

 　　鸭血豆腐羹的做法(如何做出漂亮的蛋花)

　　主料鸭血一块，嫩豆腐一盒，鸡蛋一个。

　　调料盐，鸡精，白糖，醋，胡椒粉，水淀粉。

　　做法

　　1.鸭血，嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散。

　　2.锅中放高汤(没有就加清水)煮开，把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入。

　　3.煮开后，撇去浮末，加盐，鸡精，一点点白糖，一汤匙醋，然后把调好的水淀粉倒入锅中，用勺子推匀，勾个薄芡。

　　4.转中小火，保持汤似滚非滚状态，用一个面粉筛或者小筛网，把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上，边倒边把移动筛网，顺时针方向画圈圈，全部鸡蛋液滴完，用勺子轻推，漂亮的鸡蛋花就出现了。撒上白胡椒粉就可以出锅了，喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎。

　其实方法很简单，就是用到一个简单的工具，筛网。鸡蛋液倒入锅中的时候，要慢慢的让它呈细线状倒入，这样做出来的蛋花就很漂亮。如果直接用碗倒，我感觉很难掌握这个流量，一不小心就很多到汤里去了，鸡蛋就变成一大块一大块的漂在汤里。借助一个筛网，就能很好的控制蛋液的流量了。我这次是用做烘培的面粉筛，你们家如果没有，可以去超市买个小小的那种筛网，也可以用的，注意不要买那种孔非常细小密实的筛网，那种孔眼太小，鸡蛋液漏不过去。用小筛网的话要注意不要把鸡蛋液一下子全部倒入筛网，会满出来的。先充分打散鸡蛋液，然后一手拿筛网，一手倒鸡蛋液到筛网上，顺一个方向移动筛网，鸡蛋液就会呈细线状流到汤里，然后再用汤勺推一下，漂亮的蛋花就成了!

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