粉的多种做法大全，酸菜牛肉米粉的做法

　　1、酸菜牛肉米粉

　　材料酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎

　　步骤

　　1、酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝，干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中，加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀，腌制3-5分钟。炒锅加热，入1匙油，下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。

　　2、锅内留底油加入剩下的1匙油，下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味，放入少许盐调味，下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味，放入炒好的牛肉丝，翻匀，可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点，即可出锅。

　　3、另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好)，加一点盐和生抽调味，水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。

　　2、桂林米粉

　　材料干桂林米粉;卤水;酸笋;酸豆角;萝卜干;花生米;黄豆;油辣子;葱;香菜;食用油;骨头汤;酱油

　　步骤

　　1、猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料(八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖)加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果(劈开)，4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，熬八小时。

　　2、干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。3酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。

　　3、鲜虾肠粉

　　材料鲜虾适量;葱花适量;粘米粉50克;澄粉30克;马蹄粉8克(2克的误差是允许的);水140克;油;盐;肠粉

　　步骤

　　1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味!切好细碎葱花备用;

　　2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉;按比例配好粉，加入水冲成米浆;米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议!锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄;

　　3、蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落;舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子;4等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!

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