红烧牛肉面的4种具体做法

　　红烧牛肉面菜谱大全

　　主料

　　牛肉 (1000克)　　面条 (适量)

　　辅料

　　青菜 (3棵)　　香菜 (2克)　　蒜苗 (2克)

　　厨具

　　汤锅、炒锅

　　牛肉切块。

　　备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。

　　牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。

　　备花椒、干山楂、、葱姜。

　　牛肉控净水分。

　　坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。

　　倒入牛肉，均匀上色。

　　烹入料酒。

　　加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。

　　放葱姜。

　　另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。

　　炒至酥香吐油。

　　盛入碗中。

　　放十三香炖肉料包。

　　放花椒、干山楂。

　　倒入炒好的郫县豆瓣。

　　转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。

　　加盐。

　　放酱油，保持小火炖制30分钟。。

　　加胡椒粉。

　　炖好的牛肉和汤。(部分)

　　面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。

　　小窍门

　　牛肉汤要撇净浮沫。

　　二、

　　主料

　　牛肉 (半斤)

　　辅料

　　厨具

　　无

　　分类

　　壮阳 五香 烧 数小时 普通难度

　　牛肉焯水洗净捞出控干。

　　配料图如图。

　　底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

　　放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。

　　兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。

　　如果放点香菜和青菜就更好了。

　　小窍门

　　红烧类是一个很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。其中关键就是糖色。

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