鲜肉菜包子的具体做法

特色小吃 2022-07-04 06:50www.yiqihongbei.com小吃培训

　　鲜肉菜包子

鲜肉，菜包子

　　主料

　　中筋面粉500g、温水245g、酵母5—6g、猪前腿肉300g、凉薯250g、包菜120g、干花菇，干木耳25g、葱白50g、姜少许、料酒1汤匙、蚝油2汤匙、酱油1汤匙、盐1/2汤匙、鸡精1/5汤匙、香油1/2汤匙

　　鲜肉菜包子的做法步骤

　　1. 酵母先用温水化开

　　2. 把酵母水倒入面粉里搅拌成絮状，再揉成表面光滑的面团，取几滴油抹于掌心在整个面团表面轻拍一下，盖上保鲜膜静置发酵(抹点油发好的面团才不会粘在保鲜膜上，更易撕开保鲜膜，天冷可在蒸锅里加水烧热，把盛有面团的盆放入，盖上盖子醒发)

　　3. 花菇，木耳提前泡发(用干香菇也可)

　　4. 猪肉洗净剁碎擦入姜末，加入料酒，蚝油，酱油，盐，鸡精拌匀腌制(如选用全瘦的猪肉可适量加少许淀粉和油拌匀)

　　5. 凉薯洗净去皮切碎粒

　　6. 包菜洗净沥干水分切碎

　　7. 花菇，木耳，葱白切碎粒

　　8. 热锅放入少许油，把切碎的花菇，木耳炒出香味盛出备用(炒过的花菇和木耳吃起来更香)

　　9. 把切碎的包菜，凉薯，葱花，肉末，炒香的木耳花菇倒入大的汤盆，加入适量盐和香油拌匀

　　10. 把馅料准备好面团也发酵好了，在案板上揉成长条再切成小剂子，我切了23个剂子，如果剂子切太大了馅料是包不完的哦

　　11. 把面剂子在案板上搓圆，再压扁

　　12. 用手从中间往外边捏边抻开成中间厚边沿薄的圆片，放上肉馅

　　13. 馅料尽量多放点，再压紧实，捏的时候右手的拇指一直在面皮的里侧，褶子连接处要捏合，收口的时候自然就会形成漂亮的碗口状了。

　　14. 是不是很漂亮呢?因为我是一个人包的，包到一半多的时候前面的包子就醒好可以蒸了，无需再放入蒸锅再醒发。

　　15. 待蒸锅上汽放入包子蒸20分钟关火焖五分钟即可开盖。

　　16. 附上一张5克酵母的图，没有称量工具的亲亲可以做个参考。

　　小贴士

　　面粉的吸水性不一样，和面的时候根据自家面粉添加或减少水的用量，若家里没有称量工具可以边倒水边搅拌，待全部面粉都变成絮状即可揉面，5克酵母大概是吃饭的小汤勺的2/3平匙。