榨菜鲜肉包的具体做法

 　　榨菜鲜肉包----乌江榨菜

榨菜，鲜肉包

　　以往家里榨豆浆都会连渣一起喝，这回换种吃法，把豆浆与豆渣分开，豆浆当饮料，豆渣做包子，以前也用豆渣做过包子，这回有点不一样的是，用到的是黑豆渣，和成面里带着星星点点的小黑点，虽然面看上去没那么白净了，但也还是能接受的范围，至少从营养的角度来说的话，这种做法是极好的。包子馅采用一贯常用的鲜肉馅，配上鲜嫩爽口的榨菜，既提鲜，还增加了口感层次，非常好吃，家常味，人人爱不是。

　　主料

　　面粉500克、黑豆渣100克、猪肉350克、榨菜100克、虾米50克、小葱30克、姜米10克

　　辅料

　　芝麻油1汤匙、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒2茶匙

　　榨菜鲜肉包----乌江榨菜的做法步骤

　　1. 把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。

　　2. 趁着发酵面团的功夫，准备馅料。

　　3. 猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎

　　4. 把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。(这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。)

　　5. 然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。(这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。)

　　6. 拌匀放置一旁备用。

　　7. 面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。

　　8. 取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。

　　9. 放上肉馅，捏成包子。

　　10. 入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。(这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。)

　　11. 美味包子，早餐首选哟~

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　　小贴士

　　1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。

　　2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。

　　3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

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