鸡油手抓饼的做法

 　　主料面粉适量，鸡油适量

　 　辅料细香葱适量，花椒适量，盐适量，白开水适量

　　鸡油手抓饼的做法

　　步骤1从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净;

　　步骤2放进炒锅，加少许清水，小火慢煮;

　　步骤3煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣;

　　步骤4趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。

　　步骤5面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道;

　　步骤6香葱切葱花备用;

　　步骤7饧好的面团擀成薄饼;

　　步骤8 均匀抹上一层鸡油;

　　步骤9均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

　　步骤10 卷成长条;

　　步骤11从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面;

　　步骤12将两个“如意”头叠起来;

　　步骤13轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮;

　　步骤14烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类;

　　步骤15煎至两面金黄、熟透;

　　步骤16用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

　　鸡油手抓饼烹饪技巧

　　面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定