杂粮馒头做法

 　　主料 小麦面粉200克,荞麦面40克,苦荞麦粉10克

　　辅料 酵母(干)5克,碱0.5克

　　调料 水(温)135克

　　杂粮馒头做法:

　　1、将小麦面粉， 荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

　　2、将面团放入食品塑料袋里，扎紧口放入冰箱冷藏过夜。第二天随时可以拿出蒸馒头或者烙发面饼，十分方便上班的煮妇们。

　　3、拿出面团，加0.5克的碱面，要充分揉匀。切开面团表面的气孔很均匀，闻起来也没有酸味，就可以啦。

　　4、要想做出好吃的馒头，一是要把面团揉到揉匀，二是要放点食用碱面，酸碱中和，这样蒸出的馒头会有一股小麦的香味，而且很有嚼头。

　　5、经过冷藏发酵几个小时后，面团比较好揉。关于每次要加多少碱面要看面团发酵的程度。

　　6、最好是一点一点的加，不要一次加太多 把面团分割成五个小面团，滚圆，饧15分钟 放开水锅中蒸10分钟即可。