香菇鲜肉汤圆的做法

　　主料糯米粉250克 五花肉250克

　　辅料香菇3朵 鸡蛋1个

　　调料食盐2克 鸡精1克 八角1克 料酒5克 水120克 小葱1根 鲜花椒1克 草果1克 姜粉1克

　　香菇鲜肉汤圆的做法

　　1.食材备好

　　2.将所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可

　　3.带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子，放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时后(不要冻的太硬了，略微硬点就可以了)

　　4.可以开始包汤圆了

　　以下是和面包汤圆部分

　　1.将糯米粉放在盆中，冲入热开水，用筷子搅拌成絮，用手和成面团

　　2.案板上撒上糯米粉，将面团放上，搓成条，切成每个10克左右的小剂子，将小剂子按扁，包入汤圆馅，再收口，然后在手心搓圆;依次将所有的做好

　　3.下汤圆将汤圆下入开水中，改小火煮，适当的晃动锅子防止粘锅，煮至汤圆浮在水面上，即煮好了。可以适当的撒点桂花在汤圆上，增香增色

　　烹饪技巧

　　1、和面的时候请用热开水，先用筷子搅拌，待手不怕热时，再用手和成面团，这样和出来的面团粘性很强，包的时候不会散。

　　2、用干糯米粉做手粉，包出来的汤圆表面有一层粉，互相碰在一起也不会粘连的。

　　3、下汤圆的时候水一定要烧开再下，下入汤圆后要转小火，不然容易将汤圆煮破。一般汤圆浮上水面即表示煮好的。