淮凤酥饼怎么做

 　　主料 精面粉1000克，猪五花肉250克

 　　辅料 水发香菇5O克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个

　　调料 白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克(约耗500克)，味精少许

　 　淮凤酥饼做法:

　　1.将菜心洗净，略烫捞出控水，与猪肉、香菇、虾米一起剁成碎末，放入盆内，加入葱末、姜末、白糖、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。

　　2.盆内加面粉250克、熟猪油200克拌匀成油酥面团。剩余的面粉750克加入熟猪油150克，用沸水250克烫拌均匀，揉透成水油面团。两种面团各摘成10个面剂。

　　3.取水油面剂一个按扁，包入油酥面剂一个，用擀面杖擀成薄长面皮，卷起来，再擀成长面皮，又卷起来，切成二十个小段。将每个小段按扁，包上馅料一份，收口捏紧，轻轻按成扁圆形，抹上水，撒上黑芝麻，即成酥饼生坯。

　　4.平锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时，放入酥饼生坯煎炸，待底面呈黄色时，翻身，再煎约3分钟即成。

　　淮凤酥饼特色小吃的特色

　　外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。