油旋（油旋饼）的做法

 　　原料(以10个油旋饼计)精面粉1000克，发酵粉5克，小苏打1.5克，盐10克，清油100克，香豆粉10克。

　　制作步骤

　　1、将面粉900克置于盆内，拌入发酵粉，按面粉重量的55%的比例加入温水约500克，调制成面团，在30℃下静置饧发2小时，待面团膨发后兑入小苏打，揉搓均匀。再略饧10分钟使之充分发酵。

　　2、用50克清油拌上100克的面粉及10克盐，调成油酥面馅心。将揉好的面擀开成厚度为0.5厘米面片，抹上油酥馅心和香豆粉，从一边卷起码直，使其直径为5～6厘米，然后用刀切成10个等量的面剂。将每个面剂用双手扣住并旋两圈，放置在案板上用杆擀成直径8～10厘米的小圆饼坯，再用两手拉长，制成长13厘米、宽6～7厘米的长片形饼坯。

　　3、待平锅烧热后，刷一层油，然后将长方形饼坯逐个摆入锅内，下烙上烤，先用中大火，后改用小火，10～15分钟后见饼坯两面呈金黄色时即可。