绝无膻味的清汤羊肉面

 　　材料

　　羊肉1000克，白萝卜1根，姜1块。细挂面100克，大白菜叶1片，盐半勺。

　　做法

　　1.羊肉洗净跟冷水一起下锅。

　　2.大火煮开后，再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。

　　3.将焯过水的羊肉、切片的白萝卜、姜片一起放入锅中，并一次性加足水。

　　4.加盖大火煮开后，转中火煮半小时左右即可。

　　5.煮羊肉的时间无需太长，煮到能闻到肉香味，然后用一根筷子能顺利的将肉穿透并无血水渗出即可关火。

　　6.将羊肉捞出，晾凉透后再切片。

　　7.将羊肉汤倒入小锅中，大火煮开。

　　8.放入细挂面，快速煮熟。

　　9.放入羊肉片、白菜叶煮开后加盐调味即可。

　　小贴士

　　2斤羊肉，搭配一个小点的白萝卜就行，一般白萝卜个都挺大的，挑小的买。

　　因为主要是要清汤，用来早上煮面，所以煮肉要用稍大些的锅，且煮前一定要加足水量。

　　煮的面要细，稍煮即熟的那种，免得蒸发过多的汤水。