芹菜猪肉饺子的做法

 　　主料小麦面粉适量

　　 辅料猪肉适量，水芹菜适量，鸡蛋1个

　　 调料食盐适量，酱油适量，味精少许，姜1块，葱白4段，芝麻油适量，十三香适量，胡椒粉适量

　　芹菜猪肉饺子的做法

　　1.猪肉一块洗净备用

　　2.姜、葱洗净切段

　　3.芹菜去叶洗净沥干水分备用，切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置

　　4.等芹菜水分浸出，取一干净布，放入腌制的芹菜丁，挤干芹菜里的水分

　　5.猪肉切块剁馅，中途加入葱姜一起剁，快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜，将肉和芹菜一起剁均匀

　　6.将剁好的肉馅放入盆中，打入一只鸡蛋，加入调料，调拌均匀，饺馅即成

　　7.盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右，如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆

　　8.从中间挖孔，双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀，面搓成长条

　　9.从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用，也可以用刀翻转着切

　　10.切好后撒上干面防粘，逐个按扁备用，方便擀片，逐个擀成圆片备用

　　11.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料

　　12.双手往中间收，饺子即成，也可以直接在中间固定捏一个位置，然后从右端逐渐捏向中间，然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的“扁食”

　　13.将所有的饺子包好

　　14.锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟

　　烹饪技巧

　　煮饺子讲究是盖上锅盖煮馅，敞开锅盖煮皮，等第三次冷水下锅的时候，就不用再盖锅盖了，只煮饺子皮就好了。