肉三鲜煎饺做法

 　　主料:面粉400g 虾仁160g 猪肉240g 韭菜200g 鸡蛋180g

　　 辅料:油适量 盐适量 花椒粉1/8勺 鸡精1/8勺 生抽1/8勺 料酒1小勺 白糖少许 蚝油1大勺 香油1大勺 淀粉适量 水适量

　　步骤

　　1.盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

　　2.再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

　　3.将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。

　　4.鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。

　　5.韭菜洗净控干水，切成碎末。

　　6.将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。

　　7.撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上揉匀，搓成长条。

　　8.揪成一个个小剂子。

　　9.摁成圆饼，擀成饺子皮。

　　10.放入适量馅。

　　11.捏成饺子。

　　12.煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。

　　13.将淀粉与水按110的比例调匀成淀粉水。

　　14.待饺子底部变色后，倒入淀粉水。

　　15.盖上锅盖焖着煎。

　　16.待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。