如何做红烧牛肉面

　　【红烧牛肉面】

　　原料牛腩，胡萝卜，西红柿，面条

　　配料料酒，姜，蒜，葱，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，番茄酱，豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，盐

　　做法

　　1、牛肉洗净切块，清水浸泡，我浸泡了4小时，每过一个小时换一次水;

　　2、配料准备;

　　3、锅中加冷水放入牛肉，倒入料酒和姜片，大火加热至沸腾出血沫;

　　4、牛肉清洗干净，沥干备用;

　　5、番茄和胡萝卜切块备用;

　　6、热锅冷油，加入桂皮，八角，干辣椒，小茴香炒出香味;

　　7、倒入沥干的牛肉，翻炒均匀;

　　8、加入番茄酱;

　　9、加入豆瓣酱，翻炒均匀;

　　10、转入砂锅中，倒入开水;

　　11、加入生抽;

　　12、加入老抽，用勺搅匀;

　　13、加入姜片、蒜片、葱，大火加热至沸腾，转小火，炖上1.5个小时;

　　14、炖到30分钟时，舀出一碗牛肉汤做汤料备用，牛肉继续炖;

　　15、炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味;

　　16、另起锅，将刚舀出来的汤倒入，加入胡萝卜煮熟;

　　17、加入番茄，加适量盐调味，汤料完成;

　　18、将面条煮熟，加入煮好的胡萝卜汤料，再配上适量的牛肉，红烧牛肉面完成。

　　【燕子有话说】

　　1、牛肉至少要浸泡4个小时，而且中间要不断换水，这样才能把血水浸泡出来。

　　2、肉焯水一定要用冷水，这样可使肉的纤维慢慢收紧，排出血污去异味，一般绿叶菜用沸焯水，可以减少蔬菜的营养成分流失，使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。

　　3、在调味时，咸淡根据自己的口味调节。

　　4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。