用葡萄酒天然酵母做：麦香刀切的做法

　　今年没有专门做【天然酵母】

　　利用做【葡萄酒】的中间产物

　　做出了【葡萄酒天然酵母】

　　在发酵葡萄酒20天左右的时候

　　取出来50ml葡萄酒

　　尝试慢慢地用全麦粉喂养出天然酵母

　　试着做了【麦香刀切】

　　也做成了

　　看刀切馒头的内部结构还是挺不错的吧

　　做美食的过程

　　有时候也像是一种探险

　　那种成就感

　　大概只有同好者

　　才会有这种体会吧

　　只是想到这个主意的时候

　　有点晚

　　明年还要试试早1-2个星期的效果

　　那个时候葡萄酒酵母可能更为活跃

　　有家里做酵素的酵素液同理也应该可以用来做酵母吧

　　感兴趣的也可以试试玩玩

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　　【葡萄酒酵母种】制作

　　酵母培养原料

　　葡萄酒酵母液50ml/全麦粉150g/水150g

　　做法

　　取葡萄酒酵母液和50g全麦粉混合

　　放温暖处发酵24小时

　　此时已经有小气泡产生

　　加入50ml水和50g酵母粗粗混合

　　放温暖处继续发酵24小时

　　酵母菌进一步活跃

　　如法继续喂养一次

　　到第三天

　　酵母基本培养成功

　　如果喜欢持续使用的

　　可以继续喂养

　　我用来做刀切馒头的

　　酵母活性已足够

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　　麦香刀切制作约16个

　　原料

　　葡萄酒酵母种100g/普通面粉200g/糖20g/蛋白2个/牛奶适量(根据面团情况添加)

　　做法

　　所有原料放面包机混合

　　室温发酵约10小时成3倍大左右

　　取出面团滚圆松弛15分钟

　　桌面撒上手粉

　　擀成如图长方形面片

　　由上向下卷起收边

　　用刮刀切成3cm5cm的小面坯

　　排开放入垫了油纸的蒸格

　　松弛15分钟

　　打开电蒸锅等上汽后

　　放上蒸格蒸20分钟左右完成