柳叶包子做法

 　　主料 面粉300克、猪肉(瘦)200克、玉米100克;

　　辅料 酵母(干)3克、水165毫升;

　　调料: 食盐适、酱油1小匙、蚝油1小匙、白糖0.3小匙、芝麻油0.5小匙、鸡蛋清1个。

　　柳叶包子的做法

　　1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

　　2.将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌;

　　3.搅匀成棉絮;

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压;

　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团;

　　6.揉好的面团放入盆中;

　　7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5至2小时让其发酵;

　　8.猪肉剁成肉末，加入所有调料，用筷子朝一个方向搅拌上劲;

　　9.再加入熟玉米粒拌匀;

　　10.当面团发酵至2倍大，用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了;

　　11.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气;

　　12.要将其揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟;(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　13.将松弛后的面团揉搓成条;

　　14.用刀切成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

　　15.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

　　16.取适量的馅料放入面皮中央;

　　17.如图所示先在面皮的一处捏出一个褶子;

　　18.然后再左右交替捏褶子;(用食指与大姆指左一个右一个向中间交替捏)

　　19.直至收口，做成柳叶形生胚;

　　20.做好的生胚用湿纱布盖好，再饧20分钟;

　　21.将饧好的生胚放在刷有一层薄油的蒸笼中，大火足汽隔水蒸约18分钟后关火，再等约3分钟后打开盖子取出即可。