皮蛋瘦肉粥的做法大全
皮蛋瘦肉粥
用料大米 瘦肉 皮蛋 葱 姜 盐 白胡椒 食用油
做法
1.瘦肉2.葱切葱花，姜切姜片跟姜丝3.4、肉跟姜片入锅焯水4.大米洗净5.皮蛋切块待用6.大米入高压锅放水，煮开7.放整个的焯水的肉8.放姜丝 9.放一半的皮蛋10.一勺子食用油11.盖上锅盖，大火到高压锅上汽，关火焖5分钟12.打开，取出瘦肉13.瘦肉撕丝14.肉丝倒回锅中15.放剩下的皮蛋16.放盐调味17.放少许白胡椒18.14、放一半葱花19.锅盖敞开着大火煮10分钟，到自己喜欢的浓稠度就好20.出锅前撒剩下一半的葱花
小贴士
1、不用高压锅，同样的方法延长煮的时间
2、肉先焯水下，去腥味，可以放点白胡椒粉也是去腥味，增加鲜味儿还
皮蛋瘦肉粥
用料皮蛋 瘦肉 猪骨汤 鸡蛋 鸡粉 食盐 葱花 胡椒粉
做法
1.将米洗净，用清水浸泡2小时。2.将预先煲好的猪骨汤倒入砂锅中。3.盖锅盖，大火煮滚，用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这样煮时才不会溢出。 4.放入肉末。5.放入皮蛋。6.边大火煲粥，边是不是搅拌一下，见到粥已粘稠，倒入蛋液。7.加入适量的鸡粉、麻油、葱花，拌匀，即可关火。撒上适量的胡椒粉，拌匀，这时砂锅还有余温，不要盖锅盖，以免葱花变色。
皮蛋瘦肉粥
用料
粳米100克
皮蛋2个
瘦肉80克
小葱
白胡椒粉少许
清水1000克
生粉10克
生抽一勺
盐一勺
鸡精
做法
1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
皮蛋瘦肉粥
用料大米 皮蛋 猪肉 油条 香葱 盐
做法
1..先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末
2..猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉
3..取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。
皮蛋瘦肉粥
用料皮蛋 瘦肉 大米 姜丝 小香葱 油条 生抽
做法
1.大米洗净用水浸泡30分钟后放入烧开水的锅中大火煮开，小火煮30分钟2.皮蛋去皮洗净切块备用3.瘦肉切片用生抽和姜丝腌渍10分钟备用4.将皮蛋与腌好的瘦肉放入粥锅中继续小火煮15分钟，期间要不停的用勺子搅动锅，以免糊锅5.15分钟后关火，吃的时候撒小葱末和油条碎即可
小贴士
1、大米浸泡后用开水煮粥可短时间内让粥成熟且不易糊锅
2、皮蛋和瘦肉要在粥煮的粘稠后放稍微煮一会即可
3、葱碎和油条碎都起到很好的提香作用，不建议省略。小葱不可用大葱替代。
皮蛋瘦肉粥
用料
大米100克 相克食物
松花蛋1个 相克食物
里脊100克
姜1小块
香葱适量
清水1000ml
料酒1汤匙
白胡椒1/4茶匙
盐5克
芝麻香油2滴
做法
1.里脊肉切片后，改切丝，切小丁2.备齐所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。皮蛋切小丁备用，姜去皮切丝备用3.焖烧锅取出内胆锅，放入清洗过的大米，再加1000ml清水4.盖上锅盖，中小火把水烧开后，转小火加热5分钟5.把内胆锅放入焖烧锅内。加入切好的皮蛋丁6.再倒入腌制好的里脊丁7.加入姜丝8.搅散后迅速盖上内胆锅盖，再把焖烧锅锅盖合上。中途不要打开，约1-2小时左右再打开9.吃之前放入盐调味，再加入2滴香油。把余下的松花蛋丁放入粥内，撒上葱花即可
小贴士
1、松花蛋切得时候，刀刃处涂抹少许油，就不会粘刀了。
2、松花蛋煮过以后，颜色会不那么漂亮。可以留半个出锅以后再放
姜丝皮蛋瘦肉粥
用料
粳米100克
松花蛋1个 相克食物
猪里脊肉60克 相克食物
姜丝10克
清水1000ml
油条1根
小葱2根
白胡椒粉
香油适量
花雕10ml
盐2克
白胡椒粉一小撮
玉米淀粉1勺
做法
1.粳米洗净下入锅中锅开后转小火煮制2.煮制中不时用勺子搅拌以避免粘锅3.油条切小块入烤箱180度10分钟左右烤至酥脆后取出备用4.里脊肉切细丝加入腌肉调料抓匀后腌制备用5.姜切细丝，小葱切末备用6.白粥煮制约25分钟左右变为略微粘稠状后下入切碎的皮蛋碎7.下入姜丝煮制约5分钟8.松散的下入腌好的肉丝9.肉丝下锅后煮至变色成熟即可关火，盛出撒姜丝，油条碎，白胡椒粉，香油少许制作完成
小贴士
1、熬制白粥时，可以在里面加入几滴油，这样煮出的粥粘稠光亮，口感软糯
2、瘦肉可以切丝，切末，切片处理，出来的口感各有不同
3、腌好的肉丝放入，可以达到软嫩的口感，因为腌制时含有淀粉，所以要松散开下入
4、此粥可以不必加盐，如果感觉口味清淡，装碗后加少许盐调味
港式皮蛋瘦肉粥
用料猪瘦肉 香米 皮蛋 姜 油炸鬼 葱 香菇粉 胡椒粉 芫荽 盐
做法
1.将米用水泡四个钟头。2.将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。3.煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。4.将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。5.锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。6. 将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。7.一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中(千万不要糊，否则油就不能要了)。8.将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。9.将过滤好的油放一旁备用。10.将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。11.先用刀将皮蛋分开。12.将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。13.将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。14.将蒸熟的瘦肉捞出切条。15.将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。16.小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。17.小火煲粥才可以出香味，一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水(大概就是两茶匙的量，只是为了降温)。18.煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。19.吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
小贴士
1地道广东粥一定要冷水煲煮。
2一定要生米煲粥。
3一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。
4瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
砂锅皮蛋瘦肉粥
用料大米约200克 瘦肉 皮蛋三枚 香油少许 盐1/4匙 姜 香葱
做法
1.大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上2.瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟3.姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁4.砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右5.倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米6.煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底7.40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可小贴士1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。
2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。
3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。
4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，再放入一半。
5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
快手皮蛋瘦肉粥
用料剩米饭一碗 开水适 量瘦肉几片 皮蛋一个 香菜一小棵
做法
1.盛一碗隔夜米饭。2.电饭锅内放入开水，按煮饭键，将米饭倒进去，将米饭搅散。 3.取一块猪精肉，切几片薄肉片。4.另取一锅烧水，水沸后，下肉片，煮熟。5.将肉片捞出晾凉。将肉片切细丝。6.将皮蛋剥皮，切成小丁。7.将肉丝放入电饭锅内。8.放入盐。9.不断搅拌，防止糊底，粥稍稠时，放入皮蛋。10.搅到粥一点点变稠，放入味精调味即可。
瑶柱皮蛋瘦肉粥
用料瘦肉一块(由于个人喜好我用的是鸡胸肉两块) 皮蛋两个 瑶柱 生姜一小块 香菜少许 生粉 糖 盐 鸡精 绍酒 麻油 胡椒粉
做法
1.米洗净后加油和盐腌制半小时，锅里烧水，水烧开后倒入腌好的米，再加几颗瑶柱，熬3到4小时直至“水米交融”。姜去皮切丝，瘦肉切小片或剁碎，加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉及姜丝拌匀腌制备用2.皮蛋去壳切碎或用勺子压碎备用，香菜洗净切碎备用3.用小锅盛起“粥底”加热，放入皮蛋粒，边煮边用勺子时不时搅拌一下，以防粥会粘底糊掉4.沸腾时加入瘦肉，肉一变色瞬即关火，加入适量鸡精、麻油、胡椒粉及香菜即可小贴士1.制作“粥底”时强烈建议用电饭锅(煮饭煮汤两用的那种)或电子汤锅，不用看火，懒人们的首选
2.不喜欢动刀的懒人可把瘦肉放进搅拌机搅成肉碎，请适量掌握时间，以免搅成肉泥
3.按个人口味，可用葱蒜等代替香菜
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