刀削面的做法

　　削面

　　刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

　　调料

　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　卤汁

　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。

　　1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

　　2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

　　3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

　　4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。