成都担担面怎么做

　　 成都担担面的食材和调料

　　细面条 四川宜宾芽菜 猪肉末 料酒 酱油 老抽 红酱油 香油 猪油 醋 辣椒油 花椒面 芝麻酱 姜末 蒜粒 葱花 花生碎 芝麻粒 豌豆苗

　　 教您成都担担面的家常做法，如何做成都担担面才好吃

　　一、 先做牛肉末绍子(调料)。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分，然后放入宜宾芽菜，料酒，姜粒，蒜粒，酱油，老抽(一点儿上色)炒干香，备用。这步可以参考干煸四季豆中肉末的制作过程

　　二、 把芝麻酱和香油先倒在一起用点儿功夫搅匀了，再加入红酱油，猪油，醋，辣椒油，花椒面，姜末，蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用

　　三、 烧开一锅水，煮面条，不要煮得太软了，(喜欢的还可以过冷河)等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下，拿出来放在碗底，然后把煮好的面条放在蔬菜上，在面条上放上如2所说的调料，再撒上花生碎，芝麻粒和葱花和匀就可以开吃啦!!麻辣干香，味道不摆了!!担担面里面一定不能加汤加水，要不就不能叫担担面了，担担面要的就是那个干香，什么调料都纠缠在面条上面那才香哦!!吃完了，要是觉得口干，来一碗面汤，原汤化原食，好喝又解渴

　　四、 材料中最好能用四川宜宾的芽菜，才更香

　　家常美食小贴士

　　提示1.材料中一定不能少的是肉末，芝麻酱。芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅动，把它搅散了。2.面条一定不能煮得太软，太软吃起来就没有那么好吃，喜欢的还可以把煮熟的面条在冷水中过一下，这样面条能收紧一些，吃起来柔而不烂。这里有一个具体的调料比例，大家可以作为参考。一、细面条650克二、四川宜宾芽菜末30克三、化猪油30克四、上等酱油150克五、醋15克六、红油辣椒100克七、味精5克八、葱花25克九、芝麻酱30克十、香油 15克十一、姜汁40克十二、蒜泥30克十三、豌豆尖/大豆苗 150克

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