爆鱼面的做法

　　【主料】草鱼一条、面条250克

　　【配料】大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿

　　【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水(或鲜汤)、香油、白糖、味精

　　【做法】

　　1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

　　3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

　　5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

　　6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮。

　　7、葱姜蒜细细剁碎。

　　8、取一个大碗，放入其中。

　　9、分别加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水 ，调成味汁。

　　10、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅)。

　　11、将鱼条下锅。（小诀窍油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

　　12、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次，口感更加酥脆)

　　13、捞出控油。

　　14、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

　　15、把之前调好的味汁倒入。

　　16、火开大，煮开后关火。

　　17、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。

　　做好的爆鱼浇头~~

　　18、配菜韭菜、小青菜、西红柿

　　19、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

　　20、淋入几勺爆鱼浇头。

　　21、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

　　甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是按我自己的口味乱搭的，好吃不腻。

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