翡翠太极羹的做法

　　翡翠太极羹

　　材料豆腐400克，菠菜100克，黄酒、葱姜汁各20克，精盐6克，鸡精4克，味精3克，白糖2克，植物油、香油各15克，湿淀粉20克，骨头汤100克。

　　翡翠太极羹的做法

　　1、将菠菜择洗干净。锅置火上加入热水烧开，加入精盐2克，下入菠菜焯烫一下捞出，用凉开水过一下，放入榨汁机中榨成菠菜泥，倒出备用。

　　2、豆腐压成泥状，分成两份，一份五分之三，一份五分之二。

　　3、炒锅置火上烧热，加入植物油、香油各半，下入多的一份豆腐泥，加入黄酒、葱姜汁、精盐、鸡精、骨头汤各半，搅炒至熟，加入味精1.5克，用湿淀粉10克勾芡，出锅装在盘内一侧。

　　4、另将净锅置火上烧热，加入余下的植物油、香油、下入余下的豆腐泥、菠菜泥，加入余下的黄酒、葱姜汁、骨头汤、鸡精、精盐、白糖炒匀至熟，加入味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅，同白色豆腐泥一起呈太极形状装入盘内，中间用胡萝卜切的夹刀片隔开。盘边围上黄瓜片。分别在白色和绿色豆腐羹上点缀一小圆片青椒片和红椒片即可。

　　煲汤小贴士豆腐泥越细越好，也可以直接用榨汁机榨成泥，炒豆腐泥时用中小火，勤搅动，防止煳底。