翠珠鸡丸羹的做法

　　翠珠鸡丸羹

　　材料鸡脯肉100克，猪肥膘肉20克，嫩豌豆30克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，料酒、葱姜汁、香油各10克，米酒25克，精盐4.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，鸡汤800克。

　　翠珠鸡丸羹的做法

　　1、将鸡脯肉、猪肥膘肉洗净，放在一起剁成肉蓉。嫩豌豆洗净，锅置火上加入热水烧开，下入嫩豌豆焯烫一下捞出。

　　2、鸡肉蓉放入容器内，加入精盐1克、味精0.5克、胡椒粉、料酒、葱姜汁、香油、鸡蛋清、湿淀粉5克、鸡汤15克搅匀上劲。

　　3、净锅置火上加入鸡汤、精盐，将调好的鸡肉蓉挤成均匀的小丸子，下入汤锅中，用小火烧开煮熟，打去浮沫，下入嫩豌豆烧开至熟，加入米酒，淋入湿淀粉勾芡，加入味精，出锅装入汤碗内即成。

　　煲汤小贴士鸡肉蓉内要分次加入调料，顺一个方向充分搅匀上劲。丸子下锅时水温不能太高，用小火煮开后，要撇净浮沫。米酒要在出锅前下入，可以更好的保留米酒的香味。