家庭版----豆豉鸡肉炒饭的做法

        主料过夜米饭　　胡萝卜　　半根鸡肉一小块 豆豉　　干香菇

　　工具炒锅

　　详细步骤

　　1过夜米饭，胡萝卜半根，鸡肉一小块，豆豉，干香菇。

　　2干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，胡萝卜切丁。

　　3鸡肉洗干净，切丁，鸡肉用少许盐，料酒腌10分钟。

　　4锅中倒入底油，油热加葱,姜爆香后，倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。

　　5倒入香菇丝，胡萝卜丁，两个人的饭加一勺豆豉就行了，不需要太多，一起在翻炒2分钟。

　　6加入米饭，过夜的米饭比较好，因为比较干，炒起来口感好。

　　7大火不停的翻炒，如果米饭太干的话，可是适当加一点点水。

　　8翻炒4到5分钟就可以了，撒点葱花。

　　9味道相当不错。

　　小贴士

　　巧妇做香饭的不传秘籍

　　煮稀饭滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。，待锅里水烧 到50—60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。

　　煮水饺饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。

　　煮面条煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。

　　煮陈米饭城里人大多吃陈米，将陈米淘4—6遍，浸泡2小时左右再煮，煮时放入半汤匙食油，旺火烧开后再用文火煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。

　　煮牛奶煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

　　煮肉妙法如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂;如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就没有咸肉的臭味了。

　　煮骨头汤水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。

　　巧除鲜鱼腥味等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。

　　炖鸡肉鸡杀后放5—6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅，味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。

　　注更多请点击首页。