台南粽子的做法

　　材料

　　材料

　　长糯米600克

　　干香菇10朵

　　虾米100克

　　五花肉600克

　　花生米100克

　　咸蛋黄10颗

　　粽叶20张

　　粽绳1束

　　调味料A

　　酱油2大匙

　　酒1大匙

　　葱2支(切丝)

　　姜2片

　　糖1小匙

　　盐1/4小匙

　　八角1颗

　　水200克

　　沙拉油1大匙

美厨帮配图

　　调味料B

　　酱油1大匙

　　胡椒粉1大匙

　　五香粉1小匙

　　盐2小匙

　　红葱酥1大匙

　　沙拉油1大匙

　　做法

　　1.将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用

　　2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒

　　3.将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用

　　4.将香菇洗净，泡软，切丁;虾米洗净，泡软，捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用

　　5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀

　　6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用

　　7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型

　　8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用