老北京炸酱面的做法

　　用料

　　主料

　　面条(生)300克

　　五花肉250克

　　辅料

　　黄瓜1根

　　黄豆100克

　　黄豆芽250克

美厨帮配图

　　调料

　　醋适量

　　葱半根

　　姜1小块

　　料酒15毫升

　　甜面酱80克

　　面酱100克

　　白糖10克

　　水100毫升

　　大蒜适量

　　老北京炸酱面的做法

　　1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用

　　2.五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出

　　3.锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可

　　4.汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用

　　5.开始熬炸酱了

　　6.煮面，煮菜码

　　烹饪技巧

　　1、配菜可以按照自己和家人的口味选择添加。

　　2、吃的时候，在面条里放一点大蒜末和醋味道会更好。

　　3、如果能买到六必居的干黄酱和甜面酱来做味道就比较正宗了。

　　4、炸酱面的肉，最好选择五花肉，这样吃起来口感才会柔润香浓，也可以用肥瘦相间的肉，不要用全瘦肉，口感会渣。

　　菜品特色

　　炸酱面香气四溢，面条筋道弹牙，蔬菜脆嫩爽口。这样的夏天，一碗炸酱面，营养美味十足，不在乎正宗与否，好吃就行。以前去吃炸酱面总觉得那酱很神秘，有肉还很香，要是用来拌饭炒菜一定也不错。自己做过一次后，这张神秘的面纱就给我揭开了，并不是想像中的那么复杂哦。

　　虽然我做的这个炸酱面不太正宗，在夏天里拌上一大碗这样的面来吃还是很适合的，我觉得美食也没有固定，正宗口味的不见得自己就会喜欢，很多东西如果能按照自己的口味稍微改良一下，做出了适合自己的就是最好的。毕竟我做的食物都是为满足家人的需求，而不是拿去出售，没必要刻意追求正宗，是吧。