鸭血羹怎么做

　　主料鸭血1块,葱1根,香菜2棵高汤4杯,盐1茶匙,水淀粉3大匙,醋1大匙,胡椒粉少许

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　　鸭血羹的做法

　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出;葱切丁;香菜洗净后切碎。

　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。

　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。

　　Tips

　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩;即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。

　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会挥发而无味。