菠菜三文鱼饭团做法

　　材料

　　虾仁200克，胡萝卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或腊肠50克，鸡蛋2颗，葱花20克，白米饭(1杯半米)

　　调味料

　　鱼露2小匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或鸡油1小匙

　　腌虾仁料

　　盐1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，柠檬汁几滴

　　制作方法

　　1.鲜虾去头去壳，在背部切一刀不切断，将虾仁肉打开。

　　2.将虾仁用盐，玉米淀粉，清水，沙拉油，柠檬汁调匀，腌制10分钟。

　　3.将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。

　　4.米饭放凉，放一小匙沙拉油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

　　5.锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

　　6.锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

　　7.将锅内的油倒出，洗净锅子再烧热，倒入半碗沙拉油，顺着锅子转一圈，让锅子四周都粘到油。再将油倒出，剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时，再倒入打散的蛋液(图8)迅速将蛋液炒散。

　　8.加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒(图10)

　　9.加入炒好的虾仁及葱花再翻炒数下，淋上少许香油即可。

　　制作心得

　　1.炒饭不粘锅，第4步先将米饭拌点油，或是煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。

　　2.第7步，先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒菜和炒饭时才不会粘锅。

　　3.炒饭时要不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。

　　4.如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香。